- Ο Βαγγέλης Δρίσκας περιέγραψε τη σκληρή εργασία στο οικογενειακό ζαχαροπλαστείο.
- Αποκάλυψε μια επικίνδυνη εμπειρία υγιεινής με σούπα στο Βιετνάμ.
- Τόνισε τις μεγάλες διαφορές μεταξύ ασιατικής και ελληνικής κουζίνας.
- Η πειθαρχία της παράδοσης καθόρισε τη μαγειρική του ταυτότητα.
- Ανέφερε την κοινωνική αλληλεγγύη στο Μπαλί μέσω της προσφοράς φαγητού.
Ο καταξιωμένος σεφ Βαγγέλης Δρίσκας παραχώρησε μια καθηλωτική συνέντευξη στην εκπομπή «Στούντιο 4», περιγράφοντας τις σκληρές εμπειρίες που σμίλεψαν τη μαγειρική του ταυτότητα. Από την εξαντλητική εργασία στο οικογενειακό ζαχαροπλαστείο μέχρι τις γαστρονομικές περιπέτειες στην Ασία, ο σεφ αποκάλυψε το παρασκήνιο πίσω από μια «επικίνδυνη» σούπα στο Βιετνάμ που τον έκανε να «κάνει τον σταυρό του».
| Σταθμός / Εμπειρία | Λεπτομέρειες |
|---|---|
| Οικογενειακό Ζαχαροπλαστείο | Παραγωγή 100 κιλών γλυκών ημερησίως |
| Βιετνάμ | Επικίνδυνη εμπειρία με σούπα (κοτόπουλο, χοιρινό, μήλα) |
| Μπαλί | Προσφορά περισσευούμενου φαγητού σε απόρους |
| Κίνα | Μαγείρεμα σε υπαίθριους χώρους |
| Τηλεοπτική Εμφάνιση | Εκπομπή Στούντιο 4, ΕΡΤ |
Η πορεία του Βαγγέλη Δρίσκα στον χώρο της γαστρονομίας δεν ήταν στρωμένη με ροδοπέταλα, αλλά με σκληρή πειθαρχία και αμέτρητες ώρες εργασίας. Αυτή η εξέλιξη έρχεται ως συνέχεια μιας μακράς παράδοσης, όπου η μαγειρική τέχνη κληρονομείται μέσα από την καθημερινή τριβή και τις θυσίες της προσωπικής ζωής.
Έκανα τον σταυρό μου κι είπα ότι αν φτάσω στο ξενοδοχείο όλα καλά.
Βαγγέλης Δρίσκας, Σεφ
Η «εφιαλτική» καθημερινότητα στο οικογενειακό ζαχαροπλαστείο
Ο γνωστός σεφ αναφέρθηκε με ειλικρίνεια στα παιδικά του χρόνια, τα οποία ήταν άρρηκτα συνδεδεμένα με το παραδοσιακό ζαχαροπλαστείο των γονιών του. Παρά την επιθυμία τους να ακολουθήσει άλλο δρόμο, ο ίδιος ένιωσε από νωρίς την έλξη της δημιουργίας, αν και το τίμημα ήταν βαρύ.
«Το ζαχαροπλαστείο ήταν κι εφιάλτης γιατί περνούσα εκεί όλες τις ελεύθερες ώρες μου», εξομολογήθηκε, περιγράφοντας την περίοδο των γιορτών όπου η παραγωγή έφτανε τα 100 κιλά γλυκών ημερησίως. Η λεπτομερής εργασία, όπως το χειροποίητο τύλιγμα κάθε κουραμπιέ, αποτέλεσε το πρώτο του μεγάλο σχολείο πειθαρχίας.
Σύμφωνα με τις εκτιμήσεις έμπειρων αναλυτών της γαστρονομικής κουλτούρας, τέτοιου είδους βιωματικές εμπειρίες σε οικογενειακές επιχειρήσεις δημιουργούν ένα ισχυρό υπόβαθρο ανθεκτικότητας. Αυτή η «σκληρή μαθητεία» είναι που επιτρέπει σε έναν επαγγελματία να ανταπεξέλθει στις απαιτητικές συνθήκες της σύγχρονης κουζίνας.
Γαστρονομικές περιπέτειες στην Ασία και το σοκ στο Βιετνάμ
Μετά την Ελλάδα, ο Βαγγέλης Δρίσκας αναζήτησε έμπνευση στην Ασία, μια περιοχή που, όπως σημείωσε, διαφέρει ριζικά από την ελληνική γαστρονομία. Από την κοινωνική αλληλεγγύη στο Μπαλί μέχρι το υπαίθριο μαγείρεμα στην Κίνα, ο σεφ εξερεύνησε κάθε πτυχή της τοπικής κουλτούρας.
Η πιο έντονη ανάμνησή του, ωστόσο, προέρχεται από το Βιετνάμ, όπου ήρθε αντιμέτωπος με τις ιδιαίτερες συνθήκες υγιεινής των υπαίθριων αγορών. Η εμπειρία του με μια παραδοσιακή κοτόσουπα με χοιρινό και μήλα έμεινε χαραγμένη στη μνήμη του για τους λάθος λόγους.
Όπως περιέγραψε, αφού παρέλαβε το πιάτο του, είδε την πωλήτρια να ξεπλένει τα σκεύη σε μια λεκάνη με αμφίβολης καθαριότητας νερό πριν τα ξαναχρησιμοποιήσει. «Έκανα τον σταυρό μου κι είπα ότι αν φτάσω στο ξενοδοχείο όλα θα είναι καλά», δήλωσε χαρακτηριστικά, αναδεικνύοντας το ρίσκο που κρύβει μερικές φορές η γαστρονομική εξερεύνηση.
Η σημασία της αυθεντικότητας στην παγκόσμια κουζίνα
Παρά τις επικίνδυνες στιγμές, ο Δρίσκας παραμένει λάτρης της αυθεντικής γεύσης, η οποία συχνά βρίσκεται μακριά από τα πολυτελή εστιατόρια. Η ικανότητά του να δοκιμάζει τα πάντα και να ενσωματώνει ξένα στοιχεία στις δικές του δημιουργίες είναι αυτό που τον καθιέρωσε ως έναν από τους πιο επιδραστικούς σεφ στην Ελλάδα.
Σε αντίθεση με άλλες εμπειρίες ταξιδιών στην Ασία που εστιάζουν στην αποφόρτιση, ο Δρίσκας αντιμετωπίζει κάθε προορισμό ως ένα ζωντανό εργαστήριο. Η προσέγγισή του θυμίζει τη φιλοσοφία του γαστρονομικού οδοιπορικού, όπου η ανακάλυψη της πρώτης ύλης είναι εξίσου σημαντική με το τελικό αποτέλεσμα.
Τι αναμένεται στη συνέχεια
Η επόμενη μέρα για τον Βαγγέλη Δρίσκα περιλαμβάνει τη συνεχή αναζήτηση νέων γεύσεων και την εκπαίδευση των νέων μαγείρων μέσα από την πολυετή εμπειρία του. Η ιστορία του υπενθυμίζει ότι η γαστρονομία δεν είναι μόνο τεχνική, αλλά και τόλμη να δοκιμάζεις το άγνωστο, ακόμα και όταν αυτό προκαλεί φόβο.
Κοινή συνισταμένη των αναλύσεων αποτελεί η άποψη ότι η τηλεοπτική παρουσία σεφ με τέτοιο βάθος γνώσεων βοηθά στην αναβάθμιση του πολιτιστικού προϊόντος της χώρας. Ο Δρίσκας συνεχίζει να αποτελεί έναν γαστρονομικό πρεσβευτή, συνδέοντας την ελληνική παράδοση με τις παγκόσμιες τάσεις.
Πώς να δοκιμάζετε street food με ασφάλεια
- Επιλέγετε πάγκους με μεγάλη κίνηση, καθώς αυτό υποδηλώνει φρέσκα υλικά.
- Παρατηρήστε αν το φαγητό μαγειρεύεται σε υψηλή θερμοκρασία μπροστά σας.
- Αποφύγετε τα παγάκια και το νερό βρύσης σε χώρες με χαμηλά στάνταρ υγιεινής.
- Χρησιμοποιείτε δικά σας αντισηπτικά μαντηλάκια πριν από κάθε γεύμα.
- Προτιμάτε φρούτα που ξεφλουδίζονται από εσάς τους ίδιους.
