Επισιτισμός: Αυξήσεις μισθών έως 20% και αναγνώριση της 6ης ημέρας στη νέα σύμβαση

Η νέα διετής κλαδική συλλογική σύμβαση στον επισιτισμό φέρνει αυξήσεις έως 20% για 500.000 εργαζόμενους, με την επίσημη υπογραφή να αναμένεται αύριο, Τρίτη 17 Μαρτίου 2026. Η συμφωνία περιλαμβάνει σταδιακές αυξήσεις 8% και 4%, ενώ για πρώτη φορά θεσμοθετείται η αμοιβή της έκτης ημέρας με προσαύξηση 10% επί του ημερομισθίου.

Η εξέλιξη αυτή έρχεται ως συνέχεια μιας μακράς περιόδου μισθολογικής στασιμότητας στον κλάδο, η οποία επιδεινώθηκε από τις έντονες πληθωριστικές πιέσεις των τελευταίων ετών. Το παρασκήνιο της συμφωνίας αναδεικνύει την ανάγκη για αποκατάσταση της αγοραστικής δύναμης σε έναν από τους πολυπληθέστερους κλάδους της ελληνικής οικονομίας, λίγο πριν την επίσημη έναρξη της τουριστικής περιόδου. Τεχνικά, η πρόκληση έγκειται στην εξισορρόπηση του λειτουργικού κόστους των επιχειρήσεων με την ανάγκη για βιώσιμες αμοιβές που θα συγκρατήσουν το προσωπικό στον κλάδο.

Οι μισθολογικές αναπροσαρμογές ανά ειδικότητα

Σύμφωνα με το ρεπορτάζ του Dnews, η συμφωνία προβλέπει οριζόντια αύξηση 8% για το 2026 και επιπλέον 4% για το 2027. Ωστόσο, οι πραγματικές αυξήσεις σε ορισμένες κατηγορίες είναι πολύ υψηλότερες, καθώς πραγματοποιούνται διορθώσεις στις χαμηλότερες μισθολογικές κλίμακες του κλάδου. Οι αλλαγές αυτές συνδέονται άμεσα με τις γενικότερες αναπροσαρμογές του κατώτατου μισθού που επηρεάζουν τη βάση των αμοιβών.

Η μεγαλύτερη ποσοστιαία ενίσχυση καταγράφεται στους βοηθούς σερβιτόρους, των οποίων ο βασικός μισθός αυξάνεται από τα 784,30 ευρώ στα 940 ευρώ, σημειώνοντας άνοδο 19,85%. Αντίστοιχα, το προσωπικό γενικών καθηκόντων θα δει τις αποδοχές του να ανεβαίνουν στα 930 ευρώ, μια αύξηση της τάξης του 13,55%. Οι συγκεκριμένες παρεμβάσεις κρίνονται απαραίτητες για να καλυφθεί το μισθολογικό χάσμα που παρατηρείται σε σχέση με άλλους κλάδους χαμηλής ειδίκευσης.

Στο προσωπικό κουζίνας, οι μάγειρες Α΄ και Β΄ κατηγορίας θα λαμβάνουν πλέον 950 ευρώ, ενώ για τους μάγειρες Γ΄, τους μπουφετζήδες και τους λαντζέρηδες ο μισθός διαμορφώνεται στα 940 ευρώ. Ακόμη και σε ειδικότητες με υψηλότερη βάση, όπως οι σερβιτόροι, οι αποδοχές αναπροσαρμόζονται στα 1.050 ευρώ, διασφαλίζοντας μια σταθερή ανοδική πορεία για το σύνολο των εργαζομένων.

Θεσμικές αλλαγές και η έκτη ημέρα εργασίας

Πέρα από το οικονομικό σκέλος, η σύμβαση εισάγει τρεις κρίσιμες θεσμικές τομές. Η σημαντικότερη αφορά την αναγνώριση της έκτης ημέρας εργασίας ως πρόσθετης απασχόλησης. Η ημέρα αυτή θα αμείβεται πλέον ρητά με προσαύξηση 10% επί του ημερομισθίου, βάζοντας τέλος σε μια γκρίζα ζώνη που επικρατούσε επί χρόνια στις επιχειρήσεις εστίασης.

Επιπλέον, η σύμβαση θα επεκτείνεται αυτόματα σε όλο τον κλάδο, χωρίς να απαιτείται η απόδειξη εκπροσώπησης του 40% των εργοδοτών. Αυτό διασφαλίζει ότι οι νέοι όροι θα εφαρμοστούν καθολικά σε εστιατόρια, καφέ και μπαρ, ανεξάρτητα από το αν ο εργοδότης ανήκει σε κάποια εργοδοτική οργάνωση. Παράλληλα, προβλέπεται η μετενέργεια της σύμβασης, ώστε οι όροι να παραμένουν σε ισχύ μέχρι την υπογραφή επόμενης συμφωνίας.

Σύμφωνα με τις εκτιμήσεις έμπειρων στελεχών της αγοράς εργασίας, οι αλλαγές αυτές εντάσσονται στο νέο ασφαλιστικό και εργασιακό τοπίο που διαμορφώνεται το 2026. Επισημαίνεται από παράγοντες του κλάδου ότι η καθολική ισχύς της σύμβασης αποτελεί δικλείδα ασφαλείας κατά του αθέμιτου ανταγωνισμού μεταξύ των επιχειρήσεων, ενώ παράλληλα προστατεύει τα δικαιώματα των εργαζομένων σε περιόδους υψηλής ζήτησης.

Επιδόματα και η ενεργοποίηση των τριετιών

Στους βασικούς μισθούς προστίθενται μια σειρά από θεσμοθετημένα επιδόματα που ενισχύουν περαιτέρω το τελικό εισόδημα. Το επίδομα γάμου ανέρχεται σε 10%, το ανθυγιεινό επίδομα επίσης σε 10%, ενώ προβλέπεται και επίδομα ταμείου 5% για όσους διαχειρίζονται χρήματα. Ιδιαίτερη βαρύτητα δίνεται στο επίδομα σπουδών, το οποίο κυμαίνεται από 6% έως 15%, επιβραβεύοντας την εξειδίκευση.

Καθοριστικό ρόλο παίζουν και οι τριετίες, οι οποίες αντιστοιχούν σε προσαύξηση 10% για κάθε τρία χρόνια προϋπηρεσίας. Με την επαναλειτουργία του θεσμού, οι εργαζόμενοι που συμπληρώνουν τα απαραίτητα έτη θα δουν άμεση ενίσχυση στις αποδοχές τους, καθώς η προϋπηρεσία προσμετράται πλέον κανονικά μετά το πολυετές «πάγωμα» που είχε επιβληθεί.

Η επόμενη μέρα για τον κλάδο

Η υπογραφή της σύμβασης από τη ΓΣΕΒΕΕ, τη ΓΣΕΕ και τις αρμόδιες ομοσπονδίες (ΠΟΕΕΤ, ΠΟΕΣΕ, ΟΑΕ) σηματοδοτεί μια νέα περίοδο εργασιακής ειρήνης. Η εφαρμογή των νέων μισθολογικών κλιμακίων αναμένεται να ξεκινήσει άμεσα, προσφέροντας την απαραίτητη οικονομική ανάσα σε χιλιάδες νοικοκυριά που εξαρτώνται από τον επισιτισμό. Οι εργαζόμενοι καλούνται να ελέγξουν τις νέες συμβάσεις τους, διασφαλίζοντας ότι ενσωματώνονται όλες οι προβλεπόμενες αυξήσεις και τα επιδόματα.