- Ο Βασίλης Καλλίδης ανοίγει εστιατόριο 12 θέσεων στην Αθήνα για μία μόνο παρέα.
- Ο σεφ προτιμά την προσωπική ευτυχία και το πάθος από τα μεγάλα οικονομικά κέρδη.
- Αποκάλυψε ότι μαγειρεύει κρυφά από την ηλικία των επτά ετών.
- Η ιαπωνική κουζίνα παραμένει η μεγάλη του αδυναμία παγκοσμίως.
- Δεν προχώρησε σε ταξιδιωτική εκπομπή λόγω έλλειψης υψηλού budget παραγωγής.
Ο Βασίλης Καλλίδης βρέθηκε καλεσμένος στην εκπομπή της Κατερίνας Καινούργιου το πρωί της Δευτέρας, προχωρώντας σε αποκαλύψεις για το νέο του επαγγελματικό βήμα. Ο γνωστός σεφ ανακοίνωσε τη δημιουργία ενός εστιατορίου 12 θέσεων στην Αθήνα, όπου θα δέχεται μόνο μία παρέα ανά βράδυ, θέτοντας την προσωπική ευχαρίστηση πάνω από το οικονομικό κέρδος.
| Χαρακτηριστικό | Λεπτομέρειες |
|---|---|
| Χωρητικότητα | 12 άτομα |
| Τοποθεσία | Αθήνα |
| Πολιτική Κρατήσεων | Μόνο μία παρέα ανά βράδυ |
| Βασική Φιλοσοφία | Πάθος και ευχαρίστηση πάνω από το κέρδος |
| Αγαπημένη Κουζίνα | Ιαπωνική |
| Πρώτη Επαφή με Μαγειρική | Ηλικία 7 ετών |
Η πορεία του Βασίλη Καλλίδη στον χώρο της εστίασης χαρακτηρίζεται από μια συνεχή αναζήτηση της αυθεντικότητας, μακριά από τα στερεότυπα της μαζικής παραγωγής. Αυτή η στροφή προς το «μικρό και ποιοτικό» αποτελεί μια διεθνή τάση στον γαστρονομικό χάρτη, όπου η εμπειρία του πελάτη εξατομικεύεται πλήρως.
Άμα κάνω οτιδήποτε στη ζωή μου που δεν περνάω καλά, αρρωσταίνω. Το θέμα δεν είναι τα χρήματα, είναι να γουστάρω.
Βασίλης Καλλίδης, Σεφ
Το νέο project: 12 άτομα, μία παρέα
Το νέο εγχείρημα του σεφ στην Αθήνα ξεφεύγει από τα συνηθισμένα πρότυπα των εστιατορίων. Όπως αποκάλυψε ο ίδιος, ο χώρος θα έχει χωρητικότητα μόλις 12 ατόμων, με τον απαράβατο όρο ότι θα πρόκειται για μία και μοναδική παρέα κάθε βράδυ.
«Δεν θα δέχομαι δεύτερη παρέα», τόνισε χαρακτηριστικά, εξηγώντας ότι στόχος του είναι να δημιουργήσει μια ζεστή ατμόσφαιρα. Αυτή η επιλογή αντικατοπτρίζει τη φιλοσοφία του να κάνει πράγματα που αγαπάει πραγματικά, αφήνοντας σε δεύτερη μοίρα το καθαρά οικονομικό σκέλος.
Σε παλαιότερες δηλώσεις του, ο Βασίλης Καλλίδης είχε αναφερθεί στην τηλεοπτική του πορεία, όμως τώρα φαίνεται πως η μαγειρική δημιουργία σε κλειστό κύκλο αποτελεί την απόλυτη προτεραιότητά του. Η ανάγκη του να «περνάει καλά» είναι ο βασικός καταλύτης για κάθε του κίνηση.
Προτεινόμενο Χρυσηίδα Γκαγκούτη: Η εξομολόγηση για την τοξικότητα του TikTok – Το αίσθημα της αδικίας
Από την «Πολίτικη Κουζίνα» στο Bourdain όνειρο
Ο σεφ παραλλήλισε τη δική του ζωή με την ταινία «Πολίτικη Κουζίνα», θυμούμενος τον εαυτό του να μαγειρεύει κρυφά τις νύχτες από την ηλικία των επτά ετών. Αυτό το πρώιμο πάθος ήταν που τον οδήγησε στην κορυφή της ελληνικής γαστρονομίας.
Ωστόσο, δεν έκρυψε και τις ανεκπλήρωτες επιθυμίες του, όπως η δημιουργία μιας ταξιδιωτικής εκπομπής υψηλών προδιαγραφών στα πρότυπα του Anthony Bourdain. Παρά το γεγονός ότι «χτύπησε πόρτες», οι οικονομικοί περιορισμοί των παραγωγών δεν επέτρεψαν την υλοποίηση αυτού του οράματος.
Πλέον, ο ίδιος δηλώνει επιλεκτικός στις προτάσεις που δέχεται. «Άμα κάνω οτιδήποτε στη ζωή μου που δεν περνάω καλά, αρρωσταίνω», δήλωσε με αφοπλιστική ειλικρίνεια, θέτοντας τα όρια της επαγγελματικής του ευτυχίας.
Οι γεύσεις που τον έκαναν να κλάψει
Κατά τη διάρκεια της συνέντευξης, ο Καλλίδης αναφέρθηκε στη μαγεία της ιαπωνικής κουζίνας, η οποία παραμένει η αγαπημένη του παγκοσμίως. Μάλιστα, η στροφή της νέας γενιάς προς το σούσι επιβεβαιώνει την τάση που ο ίδιος διέκρινε χρόνια πριν.
Συγκίνησε περιγράφοντας τις δύο φορές που έκλαψε από τη νόστιμη γεύση ενός πιάτου. Η πρώτη ήταν στη Μήλο, με ένα απλό βραστό κολοκύθι με ρίγανη και λάδι, και η δεύτερη στην ψαραγορά του Τόκιο, δοκιμάζοντας γνήσιο σούσι.
Σύμφωνα με τις εκτιμήσεις έμπειρων παραγόντων της εστίασης, η επιτυχία τέτοιων εγχειρημάτων βασίζεται στην προσωπική σφραγίδα του δημιουργού. Η κίνηση του Καλλίδη να περιορίσει τη χωρητικότητα αναμένεται να δημιουργήσει μια λίστα αναμονής που θα βασίζεται στην εμπιστοσύνη και την ποιότητα.
Τι αναμένεται στη συνέχεια
Το νέο εστιατόριο στην Αθήνα αναμένεται να αποτελέσει σημείο αναφοράς για όσους αναζητούν κάτι παραπάνω από ένα απλό γεύμα. Η αποκλειστικότητα της μίας παρέας ανά βράδυ μετατρέπει το δείπνο σε μια ιδιωτική ιεροτελεστία.
Ο Βασίλης Καλλίδης φαίνεται πως βρήκε τη χρυσή τομή ανάμεσα στην επαγγελματική καταξίωση και την προσωπική ηρεμία. Η επόμενη μέρα τον βρίσκει στην κουζίνα του, εκεί όπου όλα ξεκίνησαν, μαγειρεύοντας με την ίδια παιδική περιέργεια που είχε στα επτά του χρόνια.
Πώς να ανακαλύψετε την αυθεντική γαστρονομία
- Αναζητήστε μικρά εστιατόρια με περιορισμένο μενού, καθώς συνήθως δίνουν έμφαση στην ποιότητα των πρώτων υλών.
- Μην φοβάστε τις απλές γεύσεις· όπως είπε ο σεφ, ένα σωστά μαγειρεμένο κολοκύθι μπορεί να προσφέρει συγκίνηση.
- Ενημερωθείτε για τα concept εστιατόρια που προσφέρουν 'chef's table' εμπειρίες για πιο προσωπική επαφή.
- Δοκιμάστε τοπικές κουζίνες εκεί που τρώνε οι ντόπιοι, αποφεύγοντας τα τουριστικά 'στημένα' πιάτα.
