Η παραδοσιακή ελληνική πίτσα σε ταψί ξαναβρίσκει τη θέση της στο τραπέζι με μια συνταγή που προτείνει ο Πέτρος Συρίγος στην τηλεοπτική σκηνή. Σε αυτή την περιγραφή αναλύουμε τα βασικά στοιχεία της ζύμης, τα υλικά για δύο ταψιά και τα στάδια παρασκευής, ενώ η αναφορά προέρχεται από την εκπομπή Super Κατερίνα όπως παρουσιάστηκε στο βίντεο.
Γιατί αυτή η ζύμη είναι αφράτη
Η υφή της ζύμης βασίζεται στην ισορροπία νερού, αλευριού και μαγιάς που επιτυγχάνει σωστή διόγκωση και μαλακή ψήσιμη δομή. Το μείγμα νερού-γάλακτος προσφέρει επιπλέον τρυφερότητα χωρίς να βαραίνει τη ζύμη, ενώ ο ρόλος της μαγιάς είναι κρίσιμος.
Κατά την παρασκευή αφήνεται χρόνος για φούσκωμα και η ζύμη αποκτά ελαστικότητα που διευκολύνει το άνοιγμα στο ταψί. Σε κάθε βήμα ο σεφ δίνει έμφαση στην αναλογία των υλικών και στο ξεκούρασμα της ζύμης, ώστε να προκύψει η χαρακτηριστική αφράτη υφή. Στο μέσο μιας πρότασης σημειώνεται ότι πίτσα ταψιού απαιτεί διαφορετική προσέγγιση σε σχέση με λεπτή ιταλική βάση.
Υλικά για δύο ταψιά
Για να παρασκευαστούν δύο οικογενειακές πίτσες σε ταψί ο κατάλογος υλικών που δόθηκε περιλαμβάνει συγκεκριμένες ποσότητες, οι οποίες εξασφαλίζουν σταθερό αποτέλεσμα. Στην εκτέλεση χρησιμοποιούνται μετρημένα υλικά ώστε να διατηρηθεί η αναλογία νερού και αλευριού.
- 500γρ. αλεύρι γ.ο.χ
- 250ml νερό χλιαρό
- 1 φακελάκι μαγιά ξερή
- 25γρ. ελαιόλαδο
- 25γρ. γάλα
- 10γρ. ζάχαρη
- αλάτι κατά βούληση
Η χρήση των συγκεκριμένων γραμμαρίων βοηθά στην επαναληψιμότητα της συνταγής και στην επίτευξη σταθερής υφής. Ανάμεσα στα συστατικά τονίζεται η σημασία της ξερής μαγιάς, ενώ αξίζει να σημειωθεί η λειτουργία της μικρής ποσότητας ζάχαρης. Στην ίδια παράγραφο υπάρχει αναφορά σε μαγιά ξερή για σωστή δόση.
Βασικά βήματα παρασκευής
Η διαδικασία αρχίζει με το να διαλυθεί η μαγιά στο χλιαρό νερό και να προστεθούν στη συνέχεια τα υπόλοιπα υλικά. Το ζύμωμα συνεχίζεται μέχρι να προκύψει μια ομοιογενής, εύπλαστη ζύμη, με έμφαση στο σωστό χρόνο ζυμώματος για την ανάπτυξη γλουτένης.
Προτεινόμενο Ο Σταύρος Βαρθαλίτης φτιάχνει τραγανό ρολό πίτσας με λουκάνικο
- Διαλύστε την μαγιά στο 250ml χλιαρό νερό.
- Προσθέστε 500γρ. αλεύρι και τα υπόλοιπα υλικά.
- Ζυμώστε μέχρι ελαστικό αποτέλεσμα και αφήστε να φουσκώσει.
- Απλώστε σε δύο ταψιά και ψήστε.
Κατά το φούσκωμα, η ζύμη πρέπει να καλύπτεται και να παραμένει σε ζεστό περιβάλλον, ώστε να ενεργοποιηθεί πλήρως η μαγιά. Στη φράση αυτή επισημαίνεται ότι μικρές αλλαγές στη θερμοκρασία επηρεάζουν το αποτέλεσμα και ότι χλιαρό νερό διευκολύνει την ενεργοποίηση.
Ταυτόχρονα, στο κείμενο υπάρχει σημείο με 250ml νερό χλιαρό ως αναφορά στην ποσότητα.
Ψήσιμο και σερβίρισμα
Μετά το άπλωμα στο ταψί και τα κατάλληλα toppings, η ψημένη πίτσα πρέπει να είναι χρυσαφένια στην επιφάνεια και μαλακή εσωτερικά. Το σωστό ψήσιμο εξαρτάται από τη θερμοκρασία φούρνου και τη διάρκεια, στοιχεία που ελέγχονται εύκολα με μια δοκιμή κοπής.
Στον τρόπο σερβιρίσματος προτείνεται να κόβεται σε κομμάτια και να σερβίρεται ζεστή για να διατηρηθεί η αφράτη υφή. Η παρουσίαση στην εκπομπή Super Κατερίνα τόνισε την οικογενειακή διάσταση της συνταγής, ενώ σε προτάσεις για παραλλαγές αναφέρεται η προσθήκη λαχανικών ή τυριών.
Στο μέσο αυτής της πρότασης υπάρχει ένας εσωτερικός σύνδεσμος προς οικογενειακή πίτσα για σχετικές ιδέες.
Η περιγραφή που συνοδεύει την εκτέλεση αποτυπώνει πρακτικές λύσεις για καθημερινά γεύματα, ενώ ο σεφ δίνει έμφαση στην απλότητα των βημάτων και στα βασικά μπαχαρικά που μπορούν να προστεθούν. Ενδιάμεσα υπάρχει σύνδεσμος προς ο Πέτρος Συρίγος ως αναφορά στην πηγή της συνταγής.
Η συνταγή για δύο ταψιά καταλήγει σε ένα πρακτικό αποτέλεσμα που ταιριάζει σε οικογενειακά τραπέζια και συγκεντρώσεις. Στο κλείσιμο υπογραμμίζεται η απλότητα της μεθόδου και η προσβασιμότητα των υλικών, με ένα τελευταίο σημείο προσοχής σχετικά με την ανάπαυση της ζύμης πριν το ψήσιμο.
Στην ίδια παράγραφο υπάρχει επίσης ένας εσωτερικός σύνδεσμος προς παραλλαγές πίτσας για επιπλέον ιδέες.
