Στην πρόσφατη παρουσίαση της εκπομπής εμφανίστηκε μια πρόταση που συνδυάζει λιπαρά και αρώματα σε ισορροπία, με κύριο στοιχείο μοσχαρίσιες μπριζόλες γάλακτος, ενώ η κουζίνα του πιάτου ολοκληρώνεται με σάλτσα λαχανικών και καμμένο βούτυρο, όπως παρουσίασε η σεφ Γ.
Δελογιάννη, σε εκτέλεση που προβλήθηκε στην τηλεοπτική εκπομπή Πρωίαν σε είδον, και κέντρισε το ενδιαφέρον του κοινού.
Η ιδέα πίσω από το πιάτο
Η προσέγγιση της συνταγής εστιάζει στην ανάδειξη της ποιότητας του κρέατος με απλά αλλά στοχευμένα υλικά, καθώς η χρήση ελαιόλαδου και βουτύρου επιτρέπει διαφορετικές υφές κατά το ψήσιμο και το τελείωμα, ενώ ο χαρακτήρας του πιάτου γίνεται πιο συμπυκνωμένος χάρη σε τεχνικές σαν το καμμένο βούτυρο, που προσθέτει καβουρντισμένα αρωματικά στοιχεία.
Η παρουσία των συνοδευτικών λειτουργεί υποστηρικτικά και όχι ανταγωνιστικά προς το κύριο συστατικό, με στόχο την ισορροπία στη γεύση και στην παρουσίαση. Το αποτέλεσμα της εκτέλεσης της Γ. Δελογιάννη αναδεικνύει τόσο τη βάση του πιάτου όσο και τις λεπτομέρειες του σερβιρίσματος, όπως τόνισε η ίδια στην εκπομπή τηλεοπτική παρουσίαση Γ..
Δελογιάννη
Υλικά και αναλογίες
Στην απλή λίστα που προτάθηκε περιλαμβάνονται βασικά στοιχεία της κουζίνας, μεταξύ των οποίων το εξαιρετικό ελαιόλαδο σε μικρή ποσότητα και το βούτυρο για το φινίρισμα, με συγκεκριμένες μετρήσεις που αναφέρθηκαν στην οθόνη της εκπομπής, όπως 50 ml ελαιόλαδο και 100 γρ βούτυρο, αριθμοί που καθορίζουν τις ισορροπίες λίπους στο πιάτο.
- μοσχαρίσιες μπριζόλες γάλακτος
- 50 ml ελαιόλαδο
- 100 γρ βούτυρο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- κλωνάρια δεντρολίβανο
- 10 πατάτες baby
Η καταγραφή των υλικών στην εκπομπή δίνει έμφαση στην απλότητα και στην αναγνωσιμότητα των μεγεθών, ώστε να μπορεί να αναπαραχθεί το πιάτο σε οικιακή κουζίνα χωρίς πολύπλοκα εργαλεία. Η χρήση πατάτες baby ως συνοδευτικό προτείνεται για πιο συμπαγή παρουσίαση στο πιάτο, ενώ το σκόρδο και το δεντρολίβανο λειτουργούν ως βασικά αρωματικά.
Βασικές τεχνικές και παρατηρήσεις
Η σάλτσa λαχανικών στην πρόταση της Γ. Δελογιάννη υπογραμμίζει την ανάγκη για καλό ψήσιμο του κρέατος πριν το μαλακό φινίρισμα, και σε αυτό το πλαίσιο η χρήση του βούτυρου για φινίρισμα προσφέρει γυάλισμα και άρωμα που συμπληρώνει τις νότες της σάλτσας, όπως φάνηκε στην παρουσίαση της εκπομπής σάλτσα λαχανικών.
Μικρές λεπτομέρειες στην εκτέλεση, όπως η προσθήκη μιας σκελίδας σκόρδου ή το βράσιμο των πατατών πριν το ψήσιμο, διευκολύνουν τη διατήρηση των υφών και της γεύσης στο σερβίρισμα. Στο ίδιο πλαίσιο, η επιλογή μοσχαρίσιου κρέατος γάλακτος καθορίζει τόσο τη διάρκεια ψησίματος όσο και την τελική υφή που αναμένεται στο πιάτο, όπως επεσήμανε η παρουσιάστρια στην εκπομπή.
Τελικές σκέψεις για το σερβίρισμα
Η τηλεοπτική παρουσίαση της συνταγής προτείνει ένα τρόπο σερβιρίσματος όπου το κρέας βρίσκεται στο επίκεντρο και τα αρωματικά τελειώματα αναδεικνύουν τη συνολική ισορροπία, με έμφαση στο οπτικό αποτέλεσμα του πιάτου, ώστε κάθε στοιχείο να συμβάλλει στην ανάδειξη των γεύσεων.
Στο πλαίσιο αυτό, η εκπομπή Πρωίαν σε είδον παρουσίασε την ιδέα ως μια βιώσιμη επιλογή για ειδικές στιγμές.
Ο τρόπος με τον οποίο η Γ. Δελογιάννη ρύθμισε τις ποσότητες και τα αρωματικά δίνει μια σαφή γραμμή για το πώς μπορούν να συνδυαστούν απλά υλικά σε ένα πιάτο με χαρακτήρα, αφήνοντας παράλληλα περιθώριο για προσαρμογές στις προτιμήσεις του καθενός, όπως διατυπώθηκε στην εκπομπή και υπογράμμισε την πρακτική πλευρά της συνταγής, με αναφορά σε συγκεκριμένες αναλογίες και τεχνικές.
