Μια απλή αλλά εκλεπτυσμένη πρόταση για το τραπέζι: Τυριά από τη Βόρεια Ελλάδα αναμειγνύονται με γλυκές νότες ξερού σύκου και αρωματικό δενδρολίβανο, προσφέροντας ένα πιάτο που λειτουργεί ως ορεκτικό ή συνοδευτικό. Το ψητό μανούρι από τη Θεσσαλονίκη συνοδεύεται από καραμελωμένα κρεμμύδια, φρέσκο χυμό πορτοκαλιού και φέτες μπαγκέτας για να μοιραστεί.
Τι χρειάζεται για την παρασκευή
Για τέσσερα άτομα η συνταγή περιλαμβάνει σαφείς ποσότητες: 400 γρ. μανούρι Θεσσαλονίκης και 150 γρ. κασέρι ως βάση, δεκα συκοί ξεροί για γλυκιά υφή, μαζί με μισή κούπα νερό για το μούλιασμα των σύκων. Το ελαιόλαδο μετράει ένα τέταρτο κούπας, ενώ δύο μεγάλα κρεμμύδια προσδίδουν σώμα και γλυκύτητα μετά την καραμέλωσή τους.
Στα καρυκεύματα περιλαμβάνονται δύο κλωναράκια δενδρολίβανου, ένας κουταλάκι του γλυκού ανθός αλατιού και ένα όγδοο κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ο χυμός από δύο πορτοκάλια δένει το σύνολο. Για το σερβίρισμα προτείνεται μια μπαγκέτα κομμένη σε φέτες ώστε να συνοδεύει το λιωμένο τυρί.
Βασικά βήματα της εκτέλεσης
Ξεκινήστε μουλιάζοντας τα ξερά σύκα σε μισή κούπα νερό ώστε να μαλακώσουν και να απελευθερώσουν αρώματα. Στη συνέχεια κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και καραμελώστε τα σε μέτρια φωτιά με το ελαιόλαδο μέχρι να αποκτήσουν βαθύ χρώμα και γλυκιά γεύση.
Η διαδικασία αυτή απαιτεί υπομονή αλλά ανταμείβει με πλούσιο άρωμα.
Παράλληλα, στρώστε το μανούρι και το κασέρι σε ταψί ή σχαροτήγανο και ψήστε μέχρι το εξωτερικό να αποκτήσει χρυσαφένια κρούστα ενώ το εσωτερικό μαλακώνει. Μόλις βγάλετε τα τυριά από τη φωτιά, ραντίστε με τον φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού και προσθέστε τα μούλιασμένα σύκα και τα καραμελωμένα κρεμμύδια.
Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο όπου γλυκές νότες και αλμυρές υφές συνυπάρχουν αρμονικά.
Συμβουλές παρουσίασης και σερβιρίσματος
Σερβίρετε το ψητό μανούρι αμέσως, συνοδεύοντάς το με φέτες μπαγκέτας για να τραβήξουν το λιωμένο τυρί. Μπορεί να λειτουργήσει ως ορεκτικό σε ένα δείπνο ή ως συνοδευτικό σε ένα ελαφρύ γεύμα. Το δενδρολίβανο προστίθεται τελευταία για να διατηρήσει το άρωμά του.
Για επιπλέον υφή δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο δενδρολίβανο πάνω από το τελικό πιάτο ή να συνοδεύσετε με μια πράσινη σαλάτα. Αυτές οι μικρές λεπτομέρειες αναδεικνύουν το σύνολο χωρίς να υπερφορτώνουν τη γεύση των τυριών.
Πότε και γιατί να επιλέξετε αυτή τη συνταγή
Το ψητό μανούρι είναι κατάλληλο για συγκεντρώσεις όπου ζητείται κάτι διαφορετικό και προσιτό στην προετοιμασία. Το πιάτο αναδεικνύει την αξία των παραδοσιακών τυριών και την ικανότητα απλών συστατικών να γίνουν εντυπωσιακά όταν συνδυάζονται σωστά. Η χρήση πορτοκαλιού προσθέτει μια όξινη νότα που ισορροπεί τη γλύκα των σύκων.
Αν θέλετε να πειραματιστείτε, αντικαταστήστε το κασέρι με άλλο ημίσκληρο τυρί για διαφορετική λιπαρότητα ή αλλάξτε τον τρόπο ψησίματος για πιο έντονο καπνιστό χαρακτήρα. Τέτοιες παραλλαγές προσελκύουν όσους αναζητούν τρόπους να επεκτείνουν τη γαστρονομική παράδοση σε σύγχρονα τραπέζια.
Για σχετικές συνταγές και τεχνικές δείτε επίσης άρθρα πάνω σε συνταγές με σύκα, ψητά τυριά, και μαγειρικές τεχνικές που αναλύουν βήμα προς βήμα την καραμέλαση λαχανικών. Επίσης χρήσιμες είναι οι πληροφορίες για σάλτσες πορτοκαλιού και πώς σερβίρουμε μπαγκέτα σε συνοδευτικά πιάτα.
