Ένας ζαχαροπλάστης από την Ελασσόνα ετοιμάζεται να εκπροσωπήσει τη χώρα μας σε διεθνή διαγωνισμό παγωτού στη Μπολόνια στις 30 και 31 Οκτωβρίου, προβάλλοντας μια γεύση που συνδυάζει αμύγδαλο και στρατσιατέλλα και βασίζεται σε υλικά από τοπική παραγωγή.
Ο Γιάννης Πεχλιβανίδης μίλησε για την ιδέα και τη σύνθεση της συνταγής στην εκπομπή «Περίμετρο» της ΕΡΤ3, εξηγώντας την προέλευση και την επεξεργασία του αμυγδάλου.
Η ιδέα πίσω από τη γεύση
Η πρωτότυπη γεύση προέκυψε μέσα από μια προσπάθεια να συνδεθούν δύο αγαπημένα στοιχεία του καταστήματος: η παραδοσιακή παστα αμυγδάλου και η κλασική στρατσιατέλλα. Ο ίδιος ο ζαχαροπλάστης εξήγησε πως ο συνδυασμός δεν ήταν τυχαίος αλλά προέκυψε από δοκιμές και προτιμήσεις του προσωπικού και της οικογένειας.
Στόχος ήταν να διατηρηθεί η απλότητα του παγωτού, ενώ ταυτόχρονα να αναδειχθεί το ιδιαίτερο άρωμα του αμυγδάλου που χρησιμοποιούν στο εργαστήριό του, το οποίο προέρχεται απευθείας από τις καλλιέργειες της περιοχής. Η επιλογή αυτή αναδεικνύει την τοπική πρώτη ύλη ως βασικό στοιχείο της συνταγής.
Προέλευση και επεξεργασία των υλικών
Τα αμύγδαλα που χρησιμοποιούνται δεν είναι εισαγόμενα αλλά προέρχονται από χωράφια της Ελασσόνας, όπου γίνεται και όλη η μεταποίηση. Η διαδικασία περιλαμβάνει καβούρδισμα και άλεση στο ίδιο κτήμα, ώστε να ελέγχεται η ποιότητα σε κάθε στάδιο της παραγωγής.
Η τοπική παρασκευή της πάστας αμυγδάλου επιτρέπει στον δημιουργό να προσαρμόζει την ένταση του αρώματος και τη σύσταση της βάσης του παγωτού, διασφαλίζοντας ένα τελικό προϊόν με σταθερή γευστική ταυτότητα που αντανακλά την προέλευση των πρώτων υλών.
Ο διαγωνισμός στη Μπολόνια και η εκπροσώπηση
Ο διεθνής διαγωνισμός θα πραγματοποιηθεί στη Μπολόνια της Ιταλίας στις 30 και 31 Οκτωβρίου, όπου ο ζαχαροπλάστης θα παρουσιάσει τη δημιουργία του σε παγκόσμιο επίπεδο. Η συμμετοχή αυτή δίνει την ευκαιρία στο προϊόν να δοκιμαστεί απέναντι σε διεθνείς προτάσεις και κριτήρια.
Η παρουσία σε έναν τέτοιο θεσμό σηματοδοτεί όχι μόνο προσωπική διάκριση αλλά και προβολή της περιοχής, αφού το παγωτό φέρει ως κύριο χαρακτηριστικό την ύλη από την Ελασσόνα. Η επιλογή της γεύσης που θα εκπροσωπήσει την Ελλάδα έγινε με καθοριστικό κριτήριο τη σύνδεση με την τοπική ταυτότητα.
Σημασία για την τοπική παραγωγή και την τέχνη του παγωτού
Η περίπτωση αυτή αναδεικνύει πώς η συνεργασία ανάμεσα σε παραγωγούς και τεχνίτες τροφίμων μπορεί να μεταφέρει μικρές τοπικές ιδιαιτερότητες στο διεθνές γαστρονομικό προσκήνιο. Το παγωτό, φτιαγμένο με τοπική παραγωγή αμυγδάλου, λειτουργεί ως παράδειγμα αυτού του μοντέλου.
Εκτός από την εμπορική του αξία, η συμμετοχή θέτει στο προσκήνιο την τεχνική επάρκεια και τη δημιουργικότητα που απαιτείται για να συνδεθεί μια παραδοσιακή πρώτη ύλη με σύγχρονες γευστικές τάσεις, όπως η ένταξη της στρατσιατέλλα σε πρωτότυπες παραλλαγές.
Η παρουσία στη Μπολόνια αποτελεί για τον δημιουργό συνέχεια ενός εγχειρήματος που ξεκίνησε από το χωράφι και κορυφώνεται στη διεθνή σκηνή, δείχνοντας ότι η ποιότητα και η ταυτότητα των υλικών μπορούν να ανοίξουν δρόμους πέρα από τα σύνορα.
