Η ψητή πέστροφα Βεγορίτιδας προτείνεται ως ένα απλό αλλά γευστικό πιάτο όπου τα λίγα υλικά αναδεικνύουν την ποιότητα του ψαριού. Στην εκτέλεση που παρουσίασε η εκπομπή Π.Ο.Π. Μαγειρική, ο συνδυασμός λεμονιού και λευκό κρασί προσφέρει φρεσκάδα και βάθος στη σάλτσα παρότι η βασική τεχνική παραμένει ευθύγραμμη και προσιτή.
Υλικά και προετοιμασία
Για την προετοιμασία χρειάζονται μετρημένα υλικά που συνεργάζονται αρμονικά: δύο πέστροφες ολόκληρες, λίγες πατάτες και φρέσκα αρωματικά. Πριν το ψήσιμο αξίζει να προετοιμάσετε τα λαχανικά ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.μαραθόριζες και δάφνη έχουν θέση στην καρδιά της γεύσης, ενώ το σκόρδο και ο μαϊντανός προσθέτουν φινίρισμα.
Στην ποσότητα περιλαμβάνονται: ένα λεμόνι (το μισό κομμένο σε φέτες και το υπόλοιπο στη μέση), δύο πέστροφες Βεγορίτιδας, δύο μαραθόριζες, τρεις μικρές πατάτες, τέσσερα κρεμμυδάκια, τρία ως τέσσερα φύλλα δάφνης, δύο σκελίδες σκόρδο, μία κούπα λευκό κρασί, δύο κουταλιές ελαιόλαδο, μία κουταλιά βούτυρο, μισό ματσάκι μαϊντανός, μισό κουταλάκι άνθος αλατιού και λίγος φρεσκοτριμμένος πιπέρι.
Τα υλικά παρουσιάζονται με σαφήνεια ώστε να μην υπάρχουν εκπλήξεις στην εφαρμογή.
Βήματα ψησίματος
Ξεκινήστε από τον καθαρισμό και το ξέπλυμα των ψαριών. Ανοίξτε ελαφρά τις κοιλότητες, τοποθετήστε φέτες λεμονιού και σκόρδου και αλείψτε με ένα μείγμα από ελαιόλαδο και βούτυρο για πιο πλούσιο άρωμα. Ενδιάμεσα, πασπαλίστε με πιπέρι και λίγη ποσότητα ανθός αλατιού για ομοιόμορφη γεύση.
Το ψήσιμο γίνεται σε προθερμασμένο φούρνο ή στη σχάρα σε μέτρια προς έντονη θερμοκρασία. Κατά τη διάρκεια, ραντίστε το ψάρι με το λευκό κρασί και το ζωμό που δημιουργείται στο ταψί. Το κρασί δίνει υγρασία ενώ ταυτόχρονα αναδεικνύει τα αρώματα από δάφνη και μαϊντανό.
Εάν χρειάζεται, προσθέστε με προσοχή λίγη από την κούπα κρασί ώστε να μην ξεραθεί η σάρκα.
Παράλληλα, οι πατάτες και τα κρεμμυδάκια τοποθετούνται στο ταψί γύρω από τις πέστροφες για να απορροφήσουν τους χυμούς. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος προσθέστε το βούτυρο και αφήστε να λιώσει, ώστε να δημιουργηθεί γυαλιστερή επιφάνεια και γεμάτη γεύση.
Τέλος, πασπαλίστε με άνθος αλατιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για τελείωμα.
Συμβουλές σερβιρίσματος
Σερβίρετε τη ζεστή πέστροφα πάνω σε μια βάση από τις ψητές πατάτες, προσθέτοντας φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και λεμόνι γύρω-γύρω για φρεσκάδα. Η παρουσία της εκπομπής Π.Ο.Π. Μαγειρική τόνισε ότι οι απλές λεπτομέρειες κάνουν τη διαφορά στην παρουσίαση.
Για συνοδευτικό προτιμήστε ένα ελαφρύ σαλάτα ή ένα ψητό λαχανικό που δεν επισκιάζει το ψάρι. Ένα ποτήρι λευκό κρασί με ήπιες οξύτητες ολοκληρώνει το σερβίρισμα, ενώ το λεμόνι στη σάλτσα κρατάει τις γεύσεις φρέσκες χωρίς να κυριαρχεί.
Η τελική πινελιά απαιτεί προσοχή στη θερμοκρασία του ψησίματος και στην αναλογία λαδιού και βουτύρου. Αν διατηρήσετε ισορροπία, το αποτέλεσμα είναι μια ζουμερή πέστροφα με λεπτές νότες αρωματικών. Η συνταγή λειτουργεί καλά σαν βασική αναφορά για παραλλαγές και μικρές προσαρμογές ανάλογα με τα διαθέσιμα υλικά.
Στο τέλος, αφήστε το πιάτο να ηρεμήσει για μερικά λεπτά πριν σερβίρετε ώστε οι χυμοί να σταθεροποιηθούν. Το αποτέλεσμα θα συνοδεύσει με φυσικότητα τις μικρές πατάτες που ψήθηκαν στο ίδιο ταψί και θα δώσει ένα ισορροπημένο γεύμα για λίγους ή για παρέα.
