Στην εκπομπή Πρωινό Σαββατοκύριακο που μεταδόθηκε στις 09/11/2025 ο παρουσιαστής έφερε στο τραπέζι μια πρόταση με ελληνικά στοιχεία, με τον Χρήστο Μοίρα να αναλαμβάνει την παρουσίαση της συνταγής. Η εκτέλεση ανέδειξε μια επίμονη ισορροπία ανάμεσα στο κρεμώδες τυρί και την αλμύρα των ελιών.
Πώς στήθηκε το πιάτο
Η βάση ήταν το παραδοσιακό γιουβέτσι, όμως η προσέγγιση στο μαγείρεμα του κοτόπουλου το διαφοροποίησε. Ο σεφ φρόντισε το κρέας να παραμείνει τρυφερό ενώ η σάλτσα πήρε βάθος από σιγανή αναβράζουσα ένταση, με έμφαση σε βαθύ ζωμό και αρωματικά βότανα. Στην παρουσίαση δόθηκε έμφαση στη χρήση γραβιέρα και ελιές για πιο πλούσιο προφίλ γεύσης.
Το αποτέλεσμα είχε σαφές χαρακτήρα χάρη στην τεχνική του τελικού ψησίματος, που συνέδεσε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα χωρίς να γίνουν λασπωμένα. Η επιλογή κομματιών κοτόπουλου και η θερμοκρασία του φούρνου διασφάλισαν την ζουμερή υφή που αναζητά κάθε γιουβέτσι.
Υλικά και αναλογίες
Τα βασικά υλικά περιλάμβαναν κοτόπουλο, ζυμαρικά για γιουβέτσι, ώριμη γραβιέρα και καλές ελιές, με προσοχή στις αναλογίες ώστε η γραβιέρα να μην υπερσκελίζει τα υπόλοιπα στοιχεία. Στο σημείο της αναφοράς ο παρουσιαστής υπενθύμισε τους χρόνους και τις ποσότητες, υπογραμμίζοντας τη σημασία της φρέσκιας πρώτης ύλης και της σωστής αναλογίας μεταξύ υγρών και ζυμαρικών, ενώ η εκπομπή Πρωινό Σαββατοκύριακο έδειξε βήμα-βήμα τα στάδια.
Στην πρακτική εφαρμογή ο σεφ πρότεινε συγκεκριμένες ποσότητες και εναλλακτικές για όσους θέλουν ελαφρώς πιο έντονη γεύση, μη παραλείποντας την προσθήκη ενός λεπτού τριψίματος γραβιέρας στο τέλος για επιπλέον αρώματα.
Μαγείρεμα και τεχνικές
Η διαδικασία περιλάμβανε αρχικό σοτάρισμα, προσθήκη ζωμού και σιγοψήσιμο μέχρι τα ζυμαρικά να απορροφήσουν τα υγρά, με τελικό ψήσιμο για 5-10 λεπτά ώστε να δέσει το πιάτο. Στο μέσο της περιγραφής ο παρουσιαστής εξήγησε πώς το συνεχές ανακάτεμα επηρεάζει την υφή, ενώ τόνισε την κατάλληλη θερμοκρασία για το ψήσιμο.
Η επίδειξη προέβαλε επίσης πώς το γιουβέτσι κοτόπουλο διατηρεί την ταυτότητά του όταν τηρούνται τα στάδια.
Μικρές τεχνικές, όπως η τοποθέτηση των ελιών στο τέλος του ψησίματος και η προστασία της γραβιέρας από υπερθέρμανση, εξασφάλισαν την επιθυμητή γεύση. Στην παρουσίαση δόθηκε ιδιαίτερη προσοχή στη σύνδεση της σάλτσας με τα ζυμαρικά, προτείνοντας ήπια ανάδευση κατά το ψήσιμο για ομοιογένεια.
Γευστικά χαρακτηριστικά και αποχρώσεις
Το πιάτο που παρουσιάστηκε αναδείκνυε την αλμύρα και το πικάντικο προφίλ της γραβιέρας σε συνδυασμό με την ελαφριά πικράδα των ελιών, στοιχεία που στήριξαν τον χαρακτήρα του γιουβέτσι. Η συνταγή του Χρήστου Μοίρα απέδειξε πώς οι απλές λεπτομέρειες ενισχύουν το τελικό αποτέλεσμα, με επιμέρους κινήσεις που αποδίδουν ένταση χωρίς υπερβολή.
Στο τελείωμα δόθηκε προτεραιότητα στη σερβιριστική αισθητική, με πλούσιο τελείωμα και σωστό κορνέ για το τυρί.
Η παρουσία στο πλατό της 09/11/2025 επιβεβαιώνει την τάση για αναβίωση κλασικών πιάτων με μικρές, λειτουργικές παρεμβάσεις που σέβονται τις πρώτες ύλες. Το γιουβέτσι που παρουσιάστηκε συνδυάζει την παράδοση με σύγχρονες τεχνικές, κλείνοντας με μια ισορροπημένη γευστική πρόταση και καθαρή παρουσίαση που ταιριάζει τόσο σε καθημερινά όσο και σε πιο επίσημα τραπέζια.
