Μια μελομακαρονόπιτα αρωματική παρουσιάστηκε από τον Δημήτρη Μακρυνιώτη στην εκπομπή Στούντιο 4. Η πρόταση συνδυάζει στοιχεία από παραδοσιακά μελομακάρονα με μια επικάλυψη πλούσιας σοκολάτας, δημιουργώντας ένα επιδόρπιο με δύο ξεκάθαρους χαρακτήρες: σιροπιαστή υφή μέσα και κρεμώδης γεύση στην επιφάνεια.
Βασικά υλικά για τη ζύμη
Για τη βάση της γλυκιάς τάρτας χρειάζονται απλά αλλά συγκεκριμένα υλικά: αλεύρι μαλακό, ψιλό σιμιγδάλι και μέλι που δίνουν δομή και γλυκύτητα στη ζύμη. Στην πράξη χρησιμοποιούνται περίπου 325 γραμμάρια αλεύρι και 190 γραμμάρια σιμιγδάλι, μαζί με 25 γραμμάρια μέλι και 60 γραμμάρια ζάχαρη άχνη για ισορροπία.
Στα αρωματικά στοιχεία περιλαμβάνονται κανέλα και γαρύφαλλο σε μικρές δόσεις, ενώ για τη χημεία της ζύμης προστίθενται μαγειρική σόδα και αμμωνία σε πολύ χαμηλές αναλογίες. Στην υπόλοιπη σύνθεση μπαινοβγαίνουν 125 ml σπορέλαιο, 80 ml φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού, 50 ml νερό και ξύσμα από δύο πορτοκάλια για έντονο άρωμα.
Σιρόπι και γκανάζ
Το σιρόπιασμα απαιτεί ένα παχύ, αρωματικό σιρόπι: νερό, ζάχαρη και μέλι μαγειρεύονται μαζί με ένα ξύλο κανέλας έως ότου το μείγμα γίνει συνοχής που σφραγίζει τη ζύμη. Στις αναλογίες της πρότασης περιλαμβάνονται 375 ml νερό, 750 γραμμάρια ζάχαρης και 200 γραμμάρια μέλι, με την κανέλα να δίνει το τελικό άγγιγμα. σιρόπι για γλυκά
Η επιφάνεια καλύπτεται με γκανάζ από κλαστική κουβερτούρα και αγελαδινό βούτυρο — κλασική κουβερτούρα 250 γραμμαρίων μαζί με 100 γραμμάρια βούτυρο είναι αρκετά για μια λεία, γυαλιστερή στρώση που σφραγίζει το σιρόπι και προσθέτει σοκολατένια πλούσια γεύση. συνταγή γκανάζ
Πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη
Στον κάδο του μίξερ ή σε ευρύ σκεύος ανακατεύουμε τα στερεά και ύστερα ενσωματώνουμε το λάδι, τον χυμό και το ξύσμα μέχρι να σχηματιστεί μία ομοιογενής ζύμη. Για καλύτερο αποτέλεσμα δουλέψτε με ζύμη ελαφριά ώστε να διατηρηθεί η τραγανότητα μετά το ψήσιμο.
Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια, αλείψτε το εσωτερικό του ταψιού με ελάχιστο λάδι και στρώστε τα μικρά κομμάτια ώστε να σχηματιστεί η βάση. Ψήστε μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς πριν το σιρόπιασμα. τεχνικές ζαχαροπλαστικής
Προτεινόμενο Ο Πέτρος Συρίγος δημιουργεί ένα πλούσιο σουφλέ ζυμαρικών στην Super Κατερίνα
Οδηγίες για σιρόπι και σιροπιασμα
Το σιρόπι πρέπει να είναι ζεστό όταν πέφτει πάνω στη ζεστή βάση ώστε να απορροφηθεί σωστά. Σημαντικό είναι να διατηρείται το σωστό ποσοστό ζάχαρης και μέλι για να μην γίνει υπερβολικά ρευστό ή κολλώδες. θερμό σιρόπιασμα εξασφαλίζει ομοιόμορφη υγρασία και γυαλάδα.
Αφήστε τα τεμάχια να απορροφήσουν το σιρόπι για λίγα λεπτά πριν επικαλύψετε με τη γκανάζ. Αυτό το βήμα βοηθάει στη δημιουργία του χαρακτηριστικού σιροπιαστού πυρήνα χωρίς να μαλακώνει υπερβολικά η επιφάνεια. συνταγές με μέλι
Εφαρμογή της γκανάζ και τελειώματα
Για τη γκανάζ ζεστάνετε την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο μέχρι να γίνουν ομοιογενές, γυαλιστερό μείγμα και ρίξτε το πάνω από το σιροπιασμένο γλυκό. Η γκανάζ λειτουργεί σαν επικάλυψη προστατευτική αφού σταθεροποιεί την υγρασία του σιριπιασμένου πυρήνα και δίνει έντονη σοκολατένια νότα.
Αν θέλετε, τελειώστε με λίγα ξύσματα πορτοκαλιού ή ψιλοκομμένο ξηρό καρπό για αντίθεση στην υφή και την εμφάνιση. Μικρές προσθήκες κάνουν διαφορά χωρίς να αλλοιώνουν την ισορροπία των βασικών γεύσεων. χειμωνιάτικα γλυκά
Σερβίρισμα και διατήρηση
Σερβίρετε τη μελομακαρονόπιτα σε θερμοκρασία δωματίου, αφού η γκανάζ έχει σφραγίσει πλήρως. Το αποτέλεσμα είναι μία υγρή καρδιά μέσα και μια σταθερή σοκολατένια στρώση πάνω, που επιτρέπει εύκολο κόψιμο και ωραία παρουσίαση στο πιάτο.
Για αποθήκευση κρατήστε το γλυκό σε δροσερό μέρος, καλυμμένο, και καταναλώστε εντός λίγων ημερών για καλύτερη γεύση. Αν χρειαστεί ψύξη, φροντίστε να αφήσετε το γλυκό σε θερμοκρασία δωματίου πριν το κόψετε για να μαλακώσει η γκανάζ. φύλαξη σωστή βοηθά στη διατήρηση των αρωμάτων. μαγειρική σόδα οδηγός
Η εκτέλεση της συνταγής όπως προτάθηκε από τον Δημήτρη Μακρυνιώτη στην εκπομπή Στούντιο 4 προσφέρει ένα γλυκό που συνδυάζει παραδοσιακά και μοντέρνα στοιχεία σε κάθε μπουκιά. Με μικρές προσαρμογές στις αναλογίες μπορείτε να δοκιμάσετε διαφορετικές υφές χωρίς να αλλάξετε τη βασική φιλοσοφία του επιδόρπιου.
