Μια συνταγή του Δημήτρη Σκαρμούτσου στην εκπομπή Buongiorno συνδυάζει μπακαλιάρο με ρεβύθια και κάρυ, προσφέροντας έναν ισορροπημένο συνδυασμό λευκού ψαριού, οσπρίων και έντονων μπαχαρικών. Αυτή η παρουσίαση συνοψίζει τα υλικά και δίνει πρακτικές παρατηρήσεις για την προετοιμασία χωρίς να επαναλαμβάνει βήμα-βήμα την εκτέλεση της εκπομπής.
Το πιάτο βασίζεται σε βασικά συστατικά: μπακαλιάρος φιλέτα, ρεβύθια, σπανάκι και μείγμα κάρυ με παπρική και τζίντζερ.
Τα υλικά με ακρίβεια
Κύρια συστατικά της συνταγής περιλαμβάνουν 750 γραμμάρια μπακαλιάρου σε φιλέτα και 400 γραμμάρια ρεβύθια. Τα ρεβύθια μπορούν να είναι προμαγειρεμένα ή κονσερβοποιημένα ανάλογα με την επιλογή σας. Εφόσον θέλετε επιπλέον φυτικές ίνες, το πιάτο χρησιμοποιεί επίσης 300 γραμμάρια σπανάκι.
Αρωματικά και λιπαρές ύλες που αναφέρονται είναι 70 ml ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας κάρυ, 1 κουταλάκι παπρικά καπνιστή και 1 κουταλάκι τζίντζερ. Επιπλέον, για τη βάση της γεύσης προτείνεται η χρήση 2 λευκών κρεμμυδιών και 3 σκελίδων σκόρδου. Για το τελείωμα υπάρχει 1/2 ματσάκι άνηθο καθώς και αλάτι και πιπέρι.
- Μπακαλιάρος φιλέτα — 750 γρ
- Λευκά κρεμμύδια — 2 τεμάχια
- Σκόρδο — 3 σκελίδες
- Σπανάκι — 300 γρ
- Ρεβύθια — 400 γρ
- Ελαιόλαδο — 70 ml
- Άνηθος — 1/2 ματσάκι
- Κάρυ — 2 κ.σ.
- Παπρικά καπνιστή — 1 κ.γ.
- Τζίντζερ — 1 κ.γ.
- Αλάτι και πιπέρι — κατά το δοκούν
Στοιχεία προετοιμασίας και τεχνικές
Η βάση της συνταγής συνήθως ξεκινά με το σοτάρισμα των κρεμμυδιών και του σκόρδου στο ελαιόλαδο ώστε να απελευθερώσουν τα αρώματά τους. Μπορείτε να προσθέσετε το κάρυ και την καπνιστή πάπρικα νωρίς, για να «καβουρντιστούν» τα μπαχαρικά και να δώσουν πιο έντονο άρωμα.
Σε αυτή την παράγραφο ενσωματώνεται η ιδέα της χρήσης προζεσταμένου λαδιού για καλύτερη απόδοση των μπαχαρικών.
Συνδυασμός οσπρίων και ψαριού γίνεται με την ενσωμάτωση των ρεβυθιών και του σπανάκι αφού τα κρεμμύδια έχουν μαλακώσει. Ο μπακαλιάρος προστίθεται συνήθως προς το τέλος ώστε να διατηρηθεί η υφή του. Αν σας ενδιαφέρει περισσότερη πληροφορία για παρόμοιες συνταγές, δείτε συνταγές με μπακαλιάρο
Προτεινόμενο Συναγερμός για τα ψάρια στα ελληνικά σούπερ μάρκετ – μεγάλη προσοχή
Φινίρισμα και βότανα όπως ο άνηθος μπαίνουν στο τέλος για να διατηρήσουν το φρέσκο άρωμά τους. Το αλάτι και το πιπέρι προσαρμόζονται αφού δοκιμάσετε το μείγμα, καθώς το ρεβύθι και ο μπακαλιάρος έχουν διαφορετική ικανότητα να συγκρατούν αλάτι.
Γεύση και διατροφικές παρατηρήσεις
Ο συνδυασμός γεύσεων δίνει μια αρμονία ανάμεσα στην ελαφρά λιπαρή γεύση του μπακαλιάρου και τη στιβαρότητα των ρεβυθιών. Το κάρυ μαζί με την καπνιστή πάπρικα και το τζίντζερ προσθέτουν θερμότητα και βάθος, ενώ το σπανάκι ελαφραίνει το σύνολο.
Διατροφική αξία του πιάτου υπογραμμίζεται από τα ρεβύθια, που συνεισφέρουν πρωτεΐνη φυτικής προέλευσης και φυτικές ίνες, καθώς και το σπανάκι που προσθέτει σίδηρο και βιταμίνες. Για αναλυτικότερες πληροφορίες σχετικά με τα όσπρια δείτε ρεβύθια στη διατροφή.
Εναλλακτικές και μικρές προσαρμογές
Μείωση αλατιού συνιστάται για όσους χρησιμοποιούν προμαγειρεμένα ρεβύθια ή αλατισμένο μπακαλιάρο. Μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος του ελαιολάδου με ζωμό λαχανικών για πιο ελαφριά υφή χωρίς να αλλοιωθεί η γεύση.
Παραλλαγές με πράσινα όπως η προσθήκη περισσότερου σπανακιού ή άλλων φυλλωδών λαχανικών λειτουργούν καλά. Αν θέλετε να δείτε παρόμοιες ιδέες δοκιμάστε σπανάκι συνταγές που συνδυάζουν φυλλώδη λαχανικά με πρωτεΐνη.
Μπαχαρικά και ένταση μπορούν να τροποποιηθούν ανάλογα με την προτίμηση: προσθέστε περισσότερο κάρυ για πιο έντονο άρωμα ή μειώστε την παπρική αν προτιμάτε ήπια γεύση. Περισσότερα στοιχεία για χρήση κάρυ θα βρείτε στο σχετικό άρθρο καρυ μπαχαρικά.
Σημείωση τελική Η συνταγή που παρουσιάστηκε στην εκπομπή Buongiorno από τον Δημήτρη Σκαρμούτσο παραμένει μια πρόταση που συνδυάζει απλά υλικά με έντονα αρώματα. Το πιάτο προσφέρει ισορροπία ανάμεσα σε πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και φυλλώδη λαχανικά, και αφήνει περιθώρια για προσωπικές προσαρμογές.
