Μια απλή και αρωματική πρόταση γλυκού ψυγείου βασισμένη στη φρυγανιά παρουσιάζει ελαφριά υφή και έντονη γεύση αμυγδάλου, με απόδοση περίπου 16 κομματιών. Οδηγίες παρασκευής και ακριβείς αναλογίες συνοδεύουν την περιγραφή ώστε να επιτύχει κανείς ομοιόμορφο αποτέλεσμα στο σπίτι φρυγανιά γλυκό ψυγείου.
Υλικά σε λεπτομέρεια
Η συνταγή χωρίζεται σε τέσσερα βασικά μέρη: τη βάση, το σιρόπι, την κρέμα και την σαντιγί, με σαφείς ποσότητες για κάθε στοιχείο. Ποσοτικά στοιχεία διευκολύνουν το ζύγισμα και την προετοιμασία, ενώ οι ποσότητες ανταποκρίνονται σε 16 κομμάτια αμύγδαλο Μυτιλήνης.
- Για τη βάση: 10 φρυγανιές, 1 1/2 κούπα κοπανισμένο αμύγδαλο Μυτιλήνης καβουρδισμένο, 2 κουταλιές γλυκό του κουταλιού βύσσινο.
- Για το σιρόπι: 1 1/2 κούπα νερό, 1/2 κούπα λευκή ζάχαρη, 1 ξυλάκι κανέλας, 4 γαρίφαλα.
- Για την κρέμα: 1.200 ml πλήρες φρέσκο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, 120 γρ. ανθός αραβοσίτου βανίλια, 140 γρ. λευκή ζάχαρη, 1 πρέζα αλάτι.
- Για τη σαντιγί: 400 ml κρέμα γάλακτος 35% παγωμένη, 4 κουταλιές άχνη ζάχαρη.
Η βάση και το σιρόπι
Η παρασκευή της βάσης απαιτεί να θρυμματίσετε τις φρυγανιές και να τις ενσωματώσετε με το κοπανισμένο αμύγδαλο και το βύσσινο για δέσιμο. Επαρκής σύσταση επιτυγχάνεται με ομοιόμορφο ανάμειγμα πριν την τοποθέτηση σε ταψί, ώστε να δεχτεί στη συνέχεια την κρέμα πάνω της χωρίς να διαλυθεί βάση με αμύγδαλο.
Το σιρόπι φτιάχνεται βράζοντας το νερό με τη ζάχαρη, προσθέτοντας κανέλα και γαρίφαλο για άρωμα και αφήνοντας να κρυώσει. Απαλή ζάχαρη και ελαφρύ βράσιμο αποδίδουν ισορροπημένο άρωμα, και συνίσταται να ραντίζετε τη βάση μόλις το σιρόπι είναι χλιαρό ώστε να μην υπερβραχεί η φρυγανιά σιρόπι κανέλας γαρίφαλο.
Κρέμα και σαντιγί
Η κρέμα βασίζεται σε πλήρες γάλα με τη χρήση ανθού αραβοσίτου για σταθεροποίηση και ζάχαρη για γλυκύτητα. Σταθερή υφή επιτυγχάνεται όταν ο ανθός αραβοσίτου ενσωματώνεται σταδιακά στο γάλα και το μείγμα αναδεύεται μέχρι να πήξει ελαφρά ανθός αραβοσίτου βανίλια.
Η σαντιγί παρασκευάζεται από παγωμένη κρέμα γάλακτος 35% και άχνη, χτυπημένη σε σταθερές κορυφές πριν την τοποθέτηση. Απαλή σαντιγί τοποθετείται τελευταία για όγκο και παρουσίαση, και καλό είναι να παραμένει στο ψυγείο έως το σερβίρισμα ώστε να μη χάσει τη μορφή της κρέμα γάλακτος 35%.
Σερβίρισμα και τελικές πινελιές
Στο σερβίρισμα προστίθεται επιπλέον γλυκό του κουταλιού βύσσινο για όξινη αντίθεση και λίγο τριμμένο αμύγδαλο για τραγανή νότα. Οπτική παρουσίαση ενισχύεται με μικρές πορτοκαλί ή κόκκινες πινελιές του βύσσινου πάνω στη σαντιγί.
Η εκτέλεση και οι αναλογίες καταγράφηκαν στην εκπομπή Π.Ο.Π. Μαγειρική, όπου εξηγήθηκαν τα βήματα με έμφαση στη σωστή θερμοκρασία του γάλακτος και τον χρόνο ψύξης. Χρόνος ψύξης αποτελεί κρίσιμο παράγοντα για να σφίξει η κρέμα και να κόβεται καθαρά το γλυκό.
