Η τηγανιά κοτόπουλου που παρουσίασε ο Δ. Σκαρμούτσος στην εκπομπή Buongiorno συνδυάζει ζεστές, γήινες νότες από κάστανα και μανιτάρια με ένα ελαφρώς γλυκό και αρωματικό στήσιμο.
Η ιδέα και τα χαρακτηριστικά της συνταγής
Η πρόταση του σεφ στηρίζεται στην αντίστιξη γεύσεων· το κοτόπουλο αναλαμβάνει τη βάση, ενώ τα κάστανα και τα μανιτάρια προσθέτουν υφή και βάθος. Παράλληλα, η χρήση γλυκού κόκκινου κρασιού και πετιμεζί δημιουργεί μια ζεστή, ελαφρώς γλυκόπικρη σάλτσα που δένει τα στοιχεία.
Η συνταγή απευθύνεται σε όσους αναζητούν πιάτα με χειμωνιάτικη αίσθηση και σχετικά απλή προετοιμασία. Είναι συμβατή με άλλες συνταγές με κοτόπουλο που εκμεταλλεύονται έντονες, σπιτικές νότες και μπορεί να προσαρμοστεί σε διάφορες περιστάσεις.
Υλικά και προετοιμασία
Τα υλικά που χρησιμοποίησε ο σεφ είναι ευδιάκριτα και μετρημένα: 4 ξεκοκαλισμένα μπούτια, 2 φιλέτα στήθους, 12 κάστανα, 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, 3 σκελίδες σκόρδο, 10 μανιτάρια πορτομπέλο, 50 γρ αποξηραμένα μανιτάρια, 100 ml γλυκό κόκκινο κρασί, 70 ml ελαιόλαδο, 2 κ.σ. πετιμέζι, 1 αστεροειδής γλυκάνισος, 1 κ.γ. κανέλα, 1 κ.γ. πιπέρι, ξύσμα από 1 λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.
Για την προετοιμασία των κάστανων ο χρόνος και η μέθοδος έχουν σημασία. Το ψήσιμο ή το βράσιμο για λίγα λεπτά διευκολύνει το ξεφλούδισμα και εξασφαλίζει μαλακή υφή μέσα στο τελικό πιάτο. Αν προτιμάτε έντονο άρωμα μανιταριών, τα αποξηραμένα προστίθενται και επανυδατώνονται πριν τη χρήση.
Στην προετοιμασία των λαχανικών, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο κόβονται χοντρές φέτες ώστε να διατηρήσουν παρουσία μέσα στη τηγανιά και να απελευθερώσουν συνεχές άρωμα κατά το σοτάρισμα.
Μαγείρεμα και τεχνικές
Προτεινόμενο Σύλληψη 49χρονης για διακίνηση ναρκωτικών στον Άγιο Παντελεήμονα
Ξεκινάμε με το σωστό σοτάρισμα του κοτόπουλου σε αρκετό ελαιόλαδο ώστε να αποκτήσει χρυσαφένια κρούστα. Είναι προτιμότερο να δουλέψετε σε δόσεις ώστε το κρέας να μην ατμοποιηθεί αλλά να πάρει έντονο χρώμα πριν προσθέσετε μανιτάρια και κάστανα.
Στη συνέχεια προστίθενται τα μανιτάρια πορτομπέλο και τα αποξηραμένα μανιτάρια που έχουν επανυδατωθεί, μαζί με το κρασί και το πετιμέζι. Ο αστεροειδής γλυκάνισος και η κανέλα δίνουν ζεστές αρωματικές νότες που αναδεικνύονται κατά το μάγειμα σε μέτρια φωτιά.
Συμβουλές σερβιρίσματος και διατήρησης
Το πιάτο σερβίρεται καλύτερα ζεστό, με λίγο ξύσμα λεμονιού πάνω από το τελικό σερβίρισμα για φρεσκάδα. Η προσθήκη λεμονένιου ξύσματος ισορροπεί τη γλύκα από το πετιμέζι και το κρασί και φωτίζει τη γεύση.
Αν θελήσετε να αποθηκεύσετε τα υπολείμματα κρατήστε τα στο ψυγείο σε αερόστεγο δοχείο μέχρι δύο ημέρες. Για αναθέρμανση προτιμήστε χαμηλή φωτιά στο τηγάνι ώστε να διατηρηθούν η υφή του κοτόπουλου και η συνεκτικότητα της σάλτσας. Τέλος, για περιορισμένες ουσίες λιπαρών μπορείτε να αφαιρέσετε το επιπλέον λίπος πριν το σερβίρισμα για ελαφρύτερο αποτέλεσμα.
Η συνταγή που παρουσιάστηκε στην Buongiorno εκπομπή προσφέρει μια βάση για παραλλαγές. Το πιάτο λειτουργεί καλά σε περιβάλλοντα με χειμωνιάτικες συνταγές και μπορεί να εμπλουτιστεί με επιπλέον μπαχάρια, πάντα με σεβασμό στη βασική δομή.
Για περισσότερες ιδέες σχετικά με την μαγειρική με κάστανα και την αξιοποίηση των μανιταριών, δείτε σχετικές αναφορές στην ομάδα συνταγών. Εναλλακτικά, όποιος αναζητά τεχνικές για έντονο μανιταρόαρωμα μπορεί να εξετάσει συνταγές με μανιτάρια πορτομπέλο και ανακαλύψεις σε παρόμοια πιάτα.
