Στη βορειοδυτική Ίστρια της Κροατίας ξεκινούν οι περιπολίες για τη σπάνια λευκή τρούφα, που εμφανίζεται μόνο το διάστημα Σεπτέμβριο–Δεκέμβριο και θεωρείται ένα από τα πλέον ακριβά γαστρονομικά προϊόντα του κόσμου. Ivana Karlic Ban κινείται μαζί με δύο σκύλους στα φθινοπωρινά δάση κοντά στο Buzet, ενώ Σύμφωνα με πληροφορίες του Reuters η τρούφα αυτή εντοπίζεται αποκλειστικά σε Ιταλία και Κροατία.
Κυνήγι στα δάση της Ίστριας
Οι αναζητήσεις γίνονται σε μικτές δασικές εκτάσεις, όπου η τρούφα βρίσκεται υπόγεια, μερικές φορές μέχρι και σε βάθος περίπου ενός μέτρου. Τα ζευγάρια κυνηγού και σκύλου βασίζονται στην όσφρηση των ζώων· Lagotto Romagnolo είναι η ράτσα που χρησιμοποιείται συχνά, αφού αναγνωρίζει το έντονο άρωμα του μύκητα.
Η εποχικότητα περιορίζει τις εξορμήσεις σε λίγους μήνες του έτους, γεγονός που καθιστά την εύρεση περιστασιακά πολύ δύσκολη· οι κυνηγοί επιστρέφουν στο ίδιο έδαφος πολλές φορές προτού εντοπίσουν καρπό. Έτσι, σπάνια ευρήματα μεταφράζονται συχνά σε πολύ υψηλές τιμές στην αγορά.
Αγορά και τιμολογιακή αξία
Η λευκή τρούφα αποτιμάται σε υψηλό κόστος: 6.000 με 7.000 ευρώ ανά κιλό στα ανώτατα επίπεδα τιμής, σύμφωνα με τις αναφορές για την τρέχουσα σεζόν. Η σπανιότητα και η εποχικότητα συμβάλλουν στην αποτίμηση, αφού οι διαθέσιμες ποσότητες είναι περιορισμένες.
Σε αντίθεση με τη λευκή ποικιλία, οι μαύρες τρούφες μπορούν να καλλιεργηθούν και συγκομίζονται σε περισσότερες περιόδους, με αποτέλεσμα να είναι γενικά φθηνότερες. Αυτή η διαφοροποίηση στη δυνατότητα καλλιέργειας επηρεάζει άμεσα την τιμή και την προσφορά στην παγκόσμια αγορά.
Προτεινόμενο Η British American Tobacco παγώνει δοκιμαστική διάθεση μη αδειοδοτημένου ηλεκτρονικού τσιγάρου στις ΗΠΑ
Οικογένεια και εμπορικά προϊόντα
Η οικογένεια της Karlic Ban εκπροσωπεί την τρίτη γενιά κυνηγών τρούφας στην περιοχή, με κατάστημα στο χωριό Paladini κοντά στο Buzet, όπου πωλούν προϊόντα βασισμένα στην τρούφα. Η τοπική δραστηριότητα περιλαμβάνει μεταποιημένα είδη που απευθύνονται σε ειδικούς αγορές.
Μεταξύ των προϊόντων που διατίθενται υπάρχουν πρωτότυπες συνθέσεις όπως γλυκίσματα με τρούφα και ακόμη σνακ για κατοικίδια· αυτά τα είδη αναφέρονται από παραγωγούς ως καινοτομικά στην τοπική γκάμα. Η εμπορική διάθεση συνδέει την παράδοση με τη ζήτηση για πανάκριβα γαστρονομικά προϊόντα.
Περιβαλλοντικές επιπτώσεις στην παραγωγή
Παραγωγοί και ντόπιοι κυνηγοί επισημαίνουν μείωση των ευρημάτων σε σύγκριση με τις συλλογές πριν από δεκαετίες, αποδίδοντας την αλλαγή σε κλιματικές αλλαγές και αποψίλωση δασών. Τόσο οι παρατεταμένες ξηρασίες όσο και οι έντονες βροχοπτώσεις επηρεάζουν την ανάπτυξη του μύκητα.
Οι δυσμενείς καιρικές συνθήκες κάνουν τις τρούφες είτε να μη σχηματίζονται είτε να χαλούν πριν τη συγκομιδή, στοιχείο που μειώνει την προσφορά και επηρεάζει τις τιμές. Αυτή η δυναμική αντικατοπτρίζεται στην τοπική πρακτική συλλογής και στη διάρθρωση των προϊόντων που φτάνουν στην αγορά.
